Llega el tiempo de ir a coger setas

En España crecen más de 3.000 tipos diferentes de setas, de las cuales solo una tercera parte son comestibles. En otoño, los conocedores de este manjar se lanzan a recorrer campos y bosques en busca de los ejemplares más codiciados y los tipos de setas más consumidos.

La riqueza micológica de España es enorme. Además de la variedad hay que señalar que en cada especie tiene diferentes nombres según la región, lo que añade más confusión a la hora de clasificar e identificar cada seta y su valor culinario.

 

Cesta de setas

A grandes rasgos, estas son las grandes zonas de nuestra geografía donde podemos encontrar los tipos de setas más consumidos y en consecuencia existe mayor tradición gastronómica en torno a ellas:

Cataluña y las Islas Baleares. Son numerosos los platos tradicionales en los que las setas tienen un papel protagonista. Entre los hongos más buscados y consumidos cabe citar el níscalo (en Cataluña rovelló y esclatasang en Mallorca) y el rossinyol. Las comarcas catalanas del Berguedà y La Selva son las más apreciadas para recoger setas.

 

Rovellons

País Vasco y Navarra. La zona de Unzúe en navarra ofrece una experiencia única para los buscadores de setas y un espectáculo único para los amantes de la naturaleza.

Galicia y Asturias en cuyos verdes y húmedos bosques crecen abundantes y deliciosos tipos de setas. Destacan la oronja (llamada raiña en gallego), las andoas o los cantarelos. Aunque durante mucho tiempo no fueron apreciadas en la gastronomía en los últimos años se han incorporado al recetario habitual de los mejores restaurantes.

 

Oronjas

Castilla y León. Destaca la provincia de Zamora, en concreto la localidad de Rabanales, donde se ubica el mayor museo micológico de España. Son también famosos los bosques de San Leonardo y Navaleno en Soria por su riqueza y su belleza natural. En el resto de la meseta es abundante la seta de cardo.

 

Setas de cardo

Madrid. La sierra cuenta con bosques donde crecen numerosos tipos de setas, como los de Lozoya, Fuenfría o Pinares Llanos.

Andalucía. sobre todo dos áreas bien localizadas: la Sierra de Cazorla, un paraíso para los amantes de las setas en el que abundan los níscalos anaranjados, la seta de chopo y la seta de cardo; y las sierras de Cádiz, donde la estrella es el rebozuelo.

 

Rebozuelos

Y la hora de salir a estos bosques a buscar las setas tenemos que tener muy en cuenta lo siguiente:

Planificar bien la excursión.

Antes de salir, tener en cuenta el estado del tiempo. Si el pronóstico no es bueno, desistir de ir a buscar setas. Recuerde que en la montaña la condiciones meteorológicas pueden empeorar de repente.

Adecuar su equipamiento (ropa, calzado...) a la actividad. Se recomienda ir al bosque con ropa vistosa, de colores vivos -como naranja o amarillo-, porque facilita la localización en caso de pérdida.

Es recomendable llevar algo de comida, como frutos secos, agua y un teléfono móvil. Para ir a coger setas es mejor no ir solo.

Conocer la zona donde se busca, así como las vías de acceso. Es bueno tomar puntos de referencia para orientarse -son buenos puntos de referencia, por ejemplo, el lugar donde se ha estacionado el coche, una línea eléctrica o un torrente de agua-.

No apurar el tiempo de la actividad. Dentro del tiempo total que piense dedicarle, cuente también el tiempo que tardará en el camino de vuelta, para que no tenga que volver cuando esté oscureciendo.

En caso de necesidad, llamar a los equipos de emergencias, a través del teléfono 112. Una vez comunicada su posición, no se mueva del lugar hasta que contacte con el personal de búsqueda.

Y muy importante si después de haber seguido todas estas indicaciones volvéis a casa con el cesto lleno de este delicioso manjar, comer solo las que estéis seguros de conocer, las otras hay que tirarlas para evitar intoxicaciones que pueden llevar a la muerte.

Aquí para entrar en la Guía de Hongos y setas de la web Asturnatura